營業(yè)額下降很可怕，但是可怕的并不是營業(yè)額下降，而是你沒有意識到營業(yè)額下滑的原因是什么？

**的文章，我們將幫助你，找到營業(yè)額下滑的原因，以及直接帶來「業(yè)績提升」的關鍵步驟。

在當下不確定的大環(huán)境，營業(yè)額下滑是一件十分正常的事情，我認為這只是在提醒我們，有些經營上的動作，我們忽略了，或者就是沒做好。

剛好**，我們借助我們有贊不少門店商家的經營現狀及經驗，想要分享給大家一些內容，希望對你有所幫助。

前陣子，我們咨詢了一家在杭州做川菜的餐飲商家，他們正在面臨業(yè)績下滑的問題，這家川菜館曾通過在小程序賣臘腸獲得過一波業(yè)績增長。

面對問題，店長的回答是「客人吃膩了」。但這里就會有一個新的問題，那就是「什么樣的客人會吃膩呢？」，店長說「所有客人都吃膩了。」

其實，這是一個比較敷衍的答案。

因為當我們去解釋「所有客人」的時候，他可以被理解為新顧客、回頭客、忠實顧客、沉睡顧客這四類。

首先，我們需要明確店長所說的「客人都吃膩了「是指哪一層的顧客。如果假設客人對菜品感到厭倦是導致業(yè)績下滑的原因，我們可以從兩個角度來分析：

1、對于新顧客而言，他們不太可能已經「吃膩」，因為他們剛開始接觸這家門店的菜品。因此，如果新顧客的業(yè)績貢獻下降，更可能的原因是他們沒有成為回頭客，即他們只是一次性顧客，并沒有轉化為二次復購的忠實客戶。

2、對于回頭客和忠實客戶，如果他們再次光顧的頻率出現下降，那么「吃膩」可能是一個主要因素。這些顧客可能因為長時間接觸相同的菜品而感到厭倦，導致他們減少光顧的頻率。

因此，我們需要更**地分析顧客流失的原因，包括但不限于菜品多樣性、服務質量、價格競爭力等，才能找到提升業(yè)績的有效策略。單純地認為顧客吃膩了，而沒有深入分析和采取相應措施，是無法真正解決問題的。

因為你根本不知道「不來吃」的那些顧客，到底是新客、回頭客還是忠實客戶。

所以，該店長認為的「顧客吃膩了」這個原因，根本上就是錯的。

那么，我們應該怎么做呢？接下來我們幫你一一拆解。

做餐飲還需要關注新的經營平臺，而《2024小紅書餐飲行業(yè)方法論》干貨，將會為你分享如何在小紅書做好餐飲經營。評論區(qū)回復「666」，你可以**領取該內容：

回到這個故事，針對業(yè)績下滑的部分，我又詢問店主，你覺得是「哪一個類型的客戶流量下滑，導致業(yè)績下滑。」

這里的客戶是新客、回頭客、忠實客戶、沉睡客戶，還是在美團、餓了么點外賣的客戶。

這個時候，店長根本沒法出來，因為在過去的經營中，該門店并沒有習慣把消費過的客戶，留存至自己的客戶運營系統(tǒng)（CRM）里，顧客是否來過消費全靠服務員印象刷臉。

在分析營業(yè)額下降，我們一定要厘清下降的具體原因是什么。

如果是新客變少了（從來沒有來過店里的客人），原因就兩個：

一是，你的門店線上、線下的推廣不夠。你可能需要花費營銷費用來美團、大眾點評等平臺去做線上流量曝光，或者在線下做門店活動。對此，你可以學習這篇文章，來讓你的營銷費用控制在合理的范圍，并獲得更高的曝光：

二是，你的口碑不夠好。就是來過你店里的客人，沒有把他的同事、朋友推薦你的門店。這其實是非常重要的場景，因為每當我們去一個餐廳吃飯，在日常聊天中，它總能成為一個談資，如在公司茶水間：昨天我去了XX餐廳，這個餐廳蠻好吃的。

所以面對「新客」不夠，門店要做的就是「提高線上曝光」+「提高口碑」這兩項去做努力，今兒提升新的到店率。

針對「回頭客」的部分，也就是只來過一次，但后面就沒有再來的顧客。原因也有兩個：

一是，你的產品不符合他的需求，如口味、性價比等等。

二是，你的服務沒有達到預期。如就餐環(huán)境、餐中服務等等。

面對這兩個原因，其實議題非常單純，就是你可以捫心自問你的門店「有什么值得再來第二次的理由」。如果找不到這些理由的話，你可以試著用反問句，「為何我的店不值得再來」。

重點就是在這些反問句中，找出你的店可能存在的問題，并逐一解決。那么，你就有可能讓「新客」轉化為「回頭客」。

**是針對忠實客戶的部分。就是之前經常來，*近不來的顧客?？赡艿脑蛴袃蓚€：

一是，我們沒有做所謂的需求升級。

如上圖所示，我們從下而上，不斷地去升級顧客對我們門店的需求。

二是，所謂的厭倦了。也就是開篇店長說的那個「吃膩了」這個原因。

因為常來的客人他才會可能吃膩，新客不會可能吃膩、二次回頭客也不存在吃膩的情況。只有忠實顧客他才可能面臨所謂「吃膩了」這一課題。

那么針對「吃膩了」的問題，我們要做的就是所謂創(chuàng)新，而創(chuàng)新分為兩個：

一是舊餐品的優(yōu)化。

二是新品的開發(fā)。

如果我們忽視做這兩件事，就很容易導致忠實顧客「吃膩」，或者覺得你的門店了無新意。再者，顧客可能把你忘了——也許他之前來其實覺得很棒，他覺得還想要再來。

但是因為市場的刺激實在太多，大家都在搶眼球、攻心戰(zhàn)?？赡芩酝暌淮?，把你放在所謂下次再來的名單。但是等到他再有需求的時候，又看到其他的門店在做營銷活動，他就被吸引過去了。那久而久之我們的門店就會被淡忘了。

所以持續(xù)性的營銷以及曝光非常的重要。

就像麥當勞，大家覺得他是不是一個非常賺錢的餐飲商家？但是他依舊在做持續(xù)性的營銷活動，難道他缺了業(yè)績嗎？

他其實不缺，他缺的是持續(xù)的保持他在顧客心占率。

**一個可能造成忠實回客下降的原因，就是我們讓客人不方便。

在我們剛開始開店的時候，可能針對所有的客人，因為客人非常的少，所以我們會盡可能的滿足顧客的要求。

例如說他想要客制化，我們就會滿足他。

但是隨著我們的業(yè)績開始慢慢的上升，我們就會有非常多的條件限制，那就會讓顧客不方便。比如我們剛開業(yè)的時候，會送一杯飲料，但隨著業(yè)績慢慢上升，送的門檻就會越來越高。如點餐滿100才送、滿200才送，甚至滿1000才送。

隨著條件越來越苛刻，也會讓我們自己過濾掉我們的顧客。

面對營業(yè)額下滑，就是把我剛剛所提到的這些問題給一一分析出來。這些數據其實都建立在平時顧客消費時，我們能不能把他收集起來，并放在CRM系統(tǒng)中。

對此，有贊客戶運營平臺可以幫助你解決這一問題，點擊圖片可了解更多：

如果我們平時沒有顧客信息的習慣，當問題發(fā)生的時候，我們就無從判斷，找到背后真正的原因。

對于門店商家來說，每天的新老顧客占比、回購率等信息都是非常重要的。因為在當下，回購率=門店生存率。如果沒有顧客信息，就無法從中對比和總結。

**，營業(yè)額下降對于當下經營環(huán)境來說，是太常見的事情了。要解決也并不難，重點在于我們能不能找到「哪些事情沒做好」，或者「哪些事情可以做的更好」。這些問題都在你平時的經營里。

作為門店商家，我們要學會分析你的顧客，找出真正的問題，并且解決它。并把問題和辦法做出SOP，去逐一改善。

經營不難，難的是你是否能真正正視自己的問題。